Préparer une betterave rouge demande beaucoup de temps, mais c’est facile et bien supérieur au fait de les acheter déjà cuites sous vide. La betterave crue est de plus en plus accessible sur les étals des marchés et même dans les supermarchés, souvent au rayon des produits biologiques.
Pendant longtemps, les maraîchers les ont proposés cuits, il était donc difficile d’obtenir des œufs non fécondés crus, à moins de se rendre chez le producteur. Je dois avouer que j’appréhendais de les acheter si j’avais des inquiétudes quant aux récipients dans lesquels ils étaient conservés après cuisson.
Parce qu’elles sont si faciles à trouver et à cuisiner, vous pouvez désormais les donner directement à votre chien. Choisissez des betteraves biologiques ou, à tout le moins, des betteraves issues de l’agriculture durable si vous voulez éviter les pesticides.
Comment préparer les betteraves pour la cuisson ?
La plupart des expéditions de betteraves rouges sont achetées en magasin. Elles sont déjà emballées sous vide et prêtes à être consommées. Tout ce que vous avez à faire est de préparer une petite vinaigrette et de les déguster. Si, par contre, vous cultivez des betteraves rouges dans votre jardin, c’est une toute autre histoire.
L’USDA recommande de cuire les betteraves avant de les consommer si elles ont été stockées pendant quelques années. Des cas d’intoxication alimentaire sont survenus suite à la non-cuisson des betteraves, tels que des maux d’estomac et des diarrhées. Râper les betteraves très finement est une façon de minimiser le danger.
Cependant, il est préférable de se conformer à leurs recommandations. Existe-t-il une autre option ? Et, en fait, est-ce la meilleure méthode pour conserver intactes toutes les caractéristiques de ce légume ?
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Quelles sont les nombreuses méthodes de préparation des betteraves rouges ?
Je vais vous dire quel type de cuisine est accessible à la betterave rouge, ainsi qu’à sa proche parente, la jaune, la blanche, etc. Vous pouvez également la cuire dans un bouillon ou un autre liquide. Les grille-pain fours, les cuisinières, les comptoirs et les grille-pain fours japonais sont quelques-uns des autres articles disponibles.
Les betteraves sont une excellente source de minéraux et d’oligo-éléments, ainsi que de vitamines B et d’acide folique. Il serait dommage de perdre tous leurs avantages si elles ne sont pas correctement cuisinées. Le panier vapeur est le meilleur moyen de conserver tous les micro-nutriments.
Les vitamines ne sont pas détruites car il n’y a pas de contact avec l’eau et le temps de cuisson est relativement bref. Si vous utilisez un autocuiseur, ne mettez pas la betterave dans l’eau. Placez la betterave dans le panier et placez-le au-dessus de l’eau bouillante.
Assaisonnez l’eau avec des épices pour donner une touche spéciale à ce délicieux légume. Vous pouvez utiliser une casserole à la place si vous n’avez pas d’autocuiseur ou de cuiseur vapeur à la maison.
Cependant, vous ne voulez pas le faire n’importe comment. Taillez votre betterave et coupez-la en petits cubes. Plus les cubes sont petits, plus la cuisson sera rapide et plus les minéraux auront le temps de conserver leurs propriétés.
De préférence, faites-les cuire légèrement à la vapeur de cette façon : mettez un peu d’eau sur vos betteraves et couvrez-les) Faites cuire à feu doux. Si vous faites cuire des betteraves dans une marmite de manière conventionnelle, conservez l’eau de cuisson. C’est là que tous les minéraux se seront déplacés.
Il est extrêmement important de ne cuire les betteraves au four que si vous voulez conserver le plus possible la saveur du légume. Tout cela est dû à la chaleur élevée. Si vous souhaitez apprécier le goût de la betterave pendant sa cuisson, réglez la température de votre four à un niveau bas.
Enfin, les betteraves sont cuites au micro-ondes. Comme le micro-ondes est souvent utilisé pour réchauffer ou décongeler vos aliments, cela peut vous faire sourire. Mais je vous promets que le micro-ondes est un mode de cuisson à considérer sérieusement.
Pourquoi ? Tout simplement parce que vous cuirez votre betterave en quelques minutes. Bien que le micro-ondes soit un outil formidable pour de nombreux usages culinaires, nous savons déjà que la cuisson prolongée dénature le produit, vous comprenez donc pourquoi il est parfait. C’est également très simple à réaliser.
Il suffit de placer votre betterave dans un verre d’eau dans un plat et d’allumer le feu. Laissez cuire pendant 15 minutes en éteignant et rallumant de temps en temps. Lorsque la betterave sera dorée, elle sera prête.
Pour tirer le maximum de vitamines d’une betterave, faites-la cuire rapidement à feu doux et pendant un temps plus court, comme avec la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes.
